Spargelcremesuppe richtig zubereitet ist eine wahre Geschmacksexplosion. Wir zeigen euch, wie ihr eure Suppe besonders lecker macht.
Wer nach Rezepten für Spargelcremesuppen sucht, findet Hunderte verschiedene Rezepte. Wenn man sie dann nachkocht, ist oft die Enttäuschung groß, denn das, was da vor uns auf dem Teller schwimmt, ist alles, nur keine Spargelgeschmacksexplosion. Wir möchten Abhilfe schaffen und die Ära der wässrigen Spargelsuppen beenden.
Spargelcremesuppe mit Spargeleinlage
Das Geheimnis für kräftigen Spargelgeschmack ist die Abkehr vom traditionellen Hausfrauenrezept, das fast jeder kennt – Reste aus anderen Spargelrezepten auskochen. Ja, in den Spargelschalen steckt noch Geschmack, den ihr „ernten“ könnt, aber für eine echte Spargelcremesuppe reicht das einfach nicht aus. Eine echte Spargelcremesuppe kann kein Resteessen sein, sondern sollte MIT Spargel zubereitet werden.
Erst die Essenz aus Spargel und Spargelabschnitten bringt auch die notwendige Menge an Aromen in eure Spargelcremesuppe, die es braucht, um kräftig lecker zu schmecken. Die knackige Haptik der Spargelabschnitte als Einlage unterstützt die leckere Suppe zusätzlich.
Rezept für Spargelcremesuppe
Zutaten
Für 2 Personen
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- 90 g Butter
- 20 g Mehl
- 200 g Sahne
- 1/2 Zitrone (Saft)
- Cayennepfeffer
- Muskat
- 50 g Crème Fraîche
- Kerbelblätter für die Dekoration
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab.
Koch 1Den Spargel waschen und die Stangen von oben nach unten schälen, die Enden um ca. 1 cm abschneiden. Die Schalen in einen Topf mit etwa 1 Liter Wasser geben. Salz, Zucker und ca. 50 g Butter ins Wasser geben.
Gleichzeitig
Koch 2Etwa 40 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hineinsieben und unter Rühren hell anschwitzen.
Übergabe
Koch 1Das Wasser zum Kochen bringen und die Schalen etwa eine Viertelstunde bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten das Wasser durch ein Sieb geben, das Wasser auffangen und darin die geschälten Spargelstangen ebenfalls etwa 15 Minuten garen. Die Spargelstangen mit einer Schöpfkelle aus der Flüssigkeit nehmen und den Spargelfonds an Koch 2 übergeben.
Gleichzeitig
Koch 2Die Mehlschwitze abkühlen lassen.
Übergabe
Koch 1Die Spargelstangen kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden, dann auf Teller verteilen.
Gleichzeitig
Koch 2Etwa 750 ml des Spargelfonds nach und nach in die Mehlschwitze eingießen und mit einem Schneebesen einrühren, vorsichtig alles wieder aufkochen. Sahne in die Suppe geben und einrühren. Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Muskat in die Suppe geben und abschmecken. Mit dem Pürierstab zu einer schaumigen Creme aufmixen, die Crème Fraîche unter die Suppe rühren und die Suppe in die von Koch 1 vorbereiteten Teller geben.
Tipp: Ein paar Kerbelblätter als Garnitur geben der Suppe die passende optische und geschmackliche Abrundung.
Die Spargelsaison ist da! Höchste Zeit, sich über die besten Spargelrezepte zu informieren.
Schreibe einen Kommentar