Dinkelsauerteigbrot

Dinkelsauerteigbrot könnt ihr mit unserem Rezept einfach selber backen. So gesund und körnig wie es schmeckt, möchte man am liebsten nur noch selbstgebackenes Brot essen.

Nachdem wir euch vor einigen Wochen unser schnelles Vollkornbrot ohne Sauerteig vorgestellt haben, möchten wir euch nun ein etwas aufwendigeres Brotrezept zeigen. Unser Dinkelsauerteigbrot enthält viele frische Körner und neben dem Grundteig auch Sauerteig. Sauerteig könnt ihr als Fertigprodukt im Bio-Markt kaufen oder ein paar Tage investieren und ihn selber ansetzen. Sauerteig besteht selbst lediglich zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser, jedoch muss er drei Tage lang mit neuem Mehl und Wasser „gefüttert“ werden. Aus Bakterien in der Luft und im Mehl fängt der Teig dann an zu gären. Diese Bakterien liefern ähnlich wie Hefebakterien dem Brot am Ende den Zündstoff für die Konsistenz.

Sauerteig Grundrezept

Wenn ihr euch dazu entscheidet, den Sauerteig selber anzusetzen, braucht ihr vier Tage Vorlauf, bis euer Sauerteig fertig für das Brotrezept ist. Als Mehl könnt ihr auch Vollkornmehl verwenden. Hier das Grundrezept für Sauerteig:

Tag 1
50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser in einer sauberen Schüssel vermischen, abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Tag 2
Dem Teig 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser hinzufügen, alles vermischen und abgedeckt weitere 24 Stunden stehen lassen.

Tag 3
Nun sollten sich langsam Bläschen und ein leicht säuerlicher Geruch zeigen. Er darf aber nicht vergammelt riechen! Erneut 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser hinzufügen, vermischen und weitere 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Rezept für Dinkelsauerteigbrot

Zutaten

Zubereitung

Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab.

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