Sauce Bolognese – so schmeckt sie noch besser

Spaghetti mit Sauce Bolognese ist schon seit Kindertagen eines unserer Lieblingsrezepte. Damit stehen wir nicht alleine da. Eine representative Umfrage unter unseren Mitschülern der Grundschule vor über 20 Jahren zeigt, dass schätzungsweise jeder zweite im Poesiealbum diese leckere Pastasauce als Lieblingsspeise wählt. Das kommt nicht von ungefähr. Die Sauce Bolognese ist schließlich die Mutter aller Pasta-Saucen. Sie ist in ihrer Grundform kinderleicht zu machen und jede italienische Familie hat wahrscheinlich irgendwo ein Spezial Bolognese-Rezept versteckt. Wir finden das fantastisch, denn so entwickeln sich verschiedene Arten dieser schmackhaften Pasta-Sauce von der man sich überall etwas abschauen kann.

Koch 1

1. Eine große Pfanne erhitzen und das Gemüse für 10 Minuten leicht anschmoren. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen
2. Das Hack in die heiße Pfanne geben und anbraten bis es braun wird und sich nach etwa 15 Minuten ganz leichte Röststoffe gebildet haben.
3. Eine große Prise Zucker hineinstreuen und unter Rühren das Hackfleisch für die Bolognese leicht karamellisieren.
4. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren das Hackfleisch immer weiter zerdrücken bis es kleine Krümel bildet.
5. Das gebratene Gemüse, das Lorbeerblatt, die Thymianzweige in die Pfanne hinzufügen. Mit dem Paprikagewürz und Pfeffer würzen.
6. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend Brühe eingießen. Dann die gehackten Tomaten hinzufügen.
7. Alles etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze einkochen lassen. Die lange Pause überbrückt ihr am besten mit einem oder zwei Gläsern des nun angebrochenen Rotweins
8. Die Sauce Bolognese mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, mit einem kleinen Schuss Sahne die Soße noch etwas verfeinern