Dim Sum sind kleine gedämpfte oder frittierte Teigtaschen der zumeist chinesischen Küche. Unser Dim Sum Rezept ist für zwei Köche zum gemeinsamen Kochen.
Dim Sum sind kleine meist gedämpfte oder gebratene Teigbällchen mit variationsreicher Füllung. Der Zubereitung von Dim Sum sind eigentlich kaum Grenzen gesetzt, denn auch Suppen und Reisspeisen in kleinem Format werden oft Dim Sum genannt. Einer Legende nach haben Dim Sum Gerichte ihren Ursprung am chinesischen Kaiserhof. Der anspruchsvolle Kaiser verlangte nach immer mehr abwechslungsreichen Speisen und so kreierte sein Koch immer neue Dim Sum.
Inspiriert von den bekannten chinesischen gefüllten Reisteigtaschen haben wir in unsere Dim Sum eine Hack-Wurzelgemüse-Füllung eingewickelt und das ganze mit einer leckeren Süß-Sauren Sauce auf Pflaumenbasis abgerundet. In unserem Gericht verwenden wir Reispapier als Ummantelung und eine Gemüse-Fleisch Füllung. Vorsicht ist beim Einweichen des Reispapiers geboten: liegt das Reispapier zu lange im Wasser, verklebt es. Ein paar Sekunden im Wasserbad reichen vollkommen aus, damit es im anschließenden Trocknungsprozess auf dem Küchentuch nicht anklebt. Gefüllt und geschickt verknotet entstehen leckere kleine Häppchen, die sich ideal als kleiner Snack auf jeder Party aufmerksamkeitsstark präsentieren lassen. Toll an den Dim Sum ist, dass sie sich wunderbar von zwei Köchen gemeinsam zubereiten lassen.
Dim Sum berührt das Herz
Übrigens: Dim Sum heißt so etwas wie „das Herz berühren“ oder „kleine Leckereien mit Liebe gemacht“. Wer kann da schon widerstehen? Daher wurde es doch allerhöchste Zeit, dass wir unser Dim Sum-Rezept als Must Have in unsere Rezepteliste zum gemeinsam Kochen aufnehmen.
Tipp: Dim Sum werden zusammen mit verschiedenen Saucen serviert und der klassische Chinese trinkt dazu natürlich seinen Jasmin-Tee.
Rezept für Dim Sum
Zutaten
Für 2 Personen
Für die Füllung
- ca. 20 Blatt Reispapier (22 cm Durchmesser)
- 60 g Sonnenblumenkerne (oder Cashews)
- 200 g Karotten
- 250 g Hackfleisch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 15 g Ingwer
- 1 EL Hatcho-Miso
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Apfelessig
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Hoisin Soße
- Etwas Schnittlauch
Für die Süß-Saure Sauce und Garnitur
- 125 ml Apfelessig
- 125 ml Wasser
- 8 Dörrpflaumen
- 4 EL Kokosblütenzucker
- 1 TL Chiliflocken
- Für die Deko etwas Schnittlauch und Sesamsamen
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab.
Koch 1Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden. Ingwer schälen und quer zur Maserung in kleine dünne Streifen schneiden.
Gleichzeitig
Koch 2Apfelessig, Wasser und Dörrpflaumen in einen Mixer geben und 10-15 Minuten quellen lassen, damit die Dörrpflaumen weich werden. Kokosblütenzucker und Chiliflocken hinzugeben und alles im Mixer mixen, bis eine zähflüssige Sauce entsteht. Beiseite stellen.
Übergabe
Koch 1Die Sonnenblumenkerne, Karotten- und Schnittlauchwürfel, Ingwer, Miso und Kokosblütenzucker in einem Mörser zu einer groben Masse verarbeiten. Masse in eine Schale umfüllen und den Apfelessig und Wasser zugeben. Mit Hoisin Sauce und Kokosblütenzucker nach eigenem Geschmack abschmecken.
Gleichzeitig
Koch 2Einen tiefen Teller mit etwa 60 Grad warmem Wasser füllen. Die Reisblätter (22 cm) vorsichtig halbieren. Hierfür eignet sich eine Schere.
Übergabe
Koch 1Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Alles gemeinsam vermischen.
Gleichzeitig
Koch 2Reisblätter einige Sekunden in das Wasser legen. Dann vorsichtig wieder herausnehmen und aufpassen, dass das Blatt nicht verklebt.
Übergabe
Koch 1Immer wenn Koch 2 ein Reisblatt eingeweicht hat, einen kleinen Teil der Füllung auf das Reisblatt legen. Nebenbei einen Teller zum Anrichten vorbereiten: diesen leicht anfeuchten oder mit z. B. Sojasoße Kleckse machen, in die die fertigen Dim Sum gesetzt werden — ohne Feuchtigkeit bleiben sie am Teller kleben.
Direkt danach
Koch 2Die Reisblätter zusammenfalten: Von den kurzen Seiten einklappen, um die Füllung einzuschließen. Dann die Dim Sum formen.
Oft wird für die Dim Sum auch Tamari anstelle der Hoisin-Sauce verwendet. Die Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen und vietnamesischen Küche, die vor allem zu Fleischgerichten verwendet wird und daher sehr gut mit der Möhren-Hackfleisch-Füllung harmoniert. Die Hoisin-Sauce schmeckt süßlich und mit kräftigem Geschmack.
Tipp: Wer es vegetarisch mag, lässt einfach das Hackfleisch weg und nimmt etwas mehr Möhren für die Füllung.
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