Dim Sum – gedämpfte Teigtaschen

Dim Sum sind kleine gedämpfte oder frittierte Teigtaschen der zumeist chinesischen Küche. Unser Dim Sum Rezept ist für zwei Köche zum gemeinsamen Kochen.

Dim Sum sind kleine meist gedämpfte oder gebratene Teigbällchen mit variationsreicher Füllung. Der Zubereitung von Dim Sum sind eigentlich kaum Grenzen gesetzt, denn auch Suppen und Reisspeisen in kleinem Format werden oft Dim Sum genannt. Einer Legende nach haben Dim Sum Gerichte ihren Ursprung am chinesischen Kaiserhof. Der anspruchsvolle Kaiser verlange nach immer mehr abwechslungsreichen Speisen und so kreierte sein Koch immer neue Dim Sum.

Inspiriert von den bekannten chinesischen gefüllten Reisteigtaschen haben wir in unsere Dim Sum eine Hack-Wurzelgemüse-Füllung eingewickelt und das ganze mit einer leckeren Süß-Sauren Sauce auf Pflaumenbasis abgerundet. In unserem Gericht verwenden wir Reispapier als Ummantelung und eine Gemüse-Fleisch Füllung. Vorsicht ist beim Einweichen des Reispapiers geboten: liegt das Reispapier zu lange im Wasser, verklebt es. Ein paar Sekunden im Wasserbad reichen vollkommen aus, damit es im anschließendem Trocknungsprozess auf dem Küchentuch nicht anklebt. Gefüllt und geschickt verknotet entstehen leckere kleine Häppchen die sich ideal als kleiner Snack auf jeder Party aufmerksamkeitsstark präsentieren lassen. Toll an den Dim Sum ist, dass sie sich wunderbar von zwei Köchen gemeinsam zubereiten lassen.

Übrigens: Dim Sum heißt so etwas wie „das Herz“ berühren oder „kleine Leckereien mit Liebe gemacht“. Wer kann da schon widerstehen? Daher wurde es doch  allerhöchste Zeit, dass wir unser Dim Sum-Rezept als Must Have in unsere Rezepteliste zum gemeinsam Kochen aufnehmen.

Tipp: Dim Sum werden zusammen mit verschiedenen Saucen serviert und der klassische Chinese trinkt dazu natürlich seinen Yasmin-Tee.

Koch 1

1. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden
2. Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden
3. Ingwer schälen und quer zur Maserung in kleine dünne Streifen schneiden
4. Die Sonnenblumenkerne, Karotten- und Schnittlauchwürfel, Ingwer, Miso und Kokosblütenzucker in einem Mörser zur einer groben Masse verarbeiten.
5. Masse in eine Schale umfüllen und den Apfelessig und Wasser zugeben.
6. Mit Hoisin Sauce und Kokosblütenzucker nach eigenem Geschmack abschmecken.
7. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, beiseite stellen und abkühlen lassen.
8. Alles gemeinsam vermischen.
9. Immer wenn Koch 2 ein Reisblatt eingeweicht hat, einen kleinen Teil der Füllung auf das Reisblatt legen.
10. Einen Teller zum anrichten vorbereiten. Diesen leicht anfeuchten oder mit bspw. Soja-Soße Kleckse machen in die die fertigen Dim Sum gesetzt werden. Ohne Feuchtigkeit bleiben sie am Teller kleben.