Ein Abend nur für euch zwei, ohne Restaurant und ohne dass einer allein in der Küche verschwindet: Unser Date-Night-Menü besteht aus drei Rezepten aus unserer Sammlung – Dim Sum als Vorspeise, Panang-Curry als Hauptgang und Sticky Rice mit Mango zum Nachtisch. Alle drei sind für zwei Personen und für zwei Köche geschrieben.
Warum dieses Menü?
Die Vorspeise ist zugleich der schönste Teil des Abends: Dim Sum werden Blatt für Blatt gefüllt und gefaltet, einer weicht das Reispapier ein, der andere setzt die Füllung darauf. Dim Sum heißt übrigens so viel wie „das Herz berühren“ – passender geht es für einen Abend zu zweit kaum. Danach geht es schnell: Das Panang-Curry ist in wenigen Schritten fertig, und den Nachtisch habt ihr zu diesem Zeitpunkt längst nebenbei vorbereitet.
Dim Sum
Vorspeise: Reispapier mit einer Füllung aus Hackfleisch und Wurzelgemüse, dazu eine süß-saure Pflaumensauce.
Panang-Curry
Hauptgang: cremiger und mit leichter Erdnussnote süßlicher als ein rotes oder grünes Thai-Curry, mit Huhn, Tofu oder Garnelen.
Sticky Rice mit Mango
Nachtisch: Klebreis mit Kokosnusscreme und frischer Mango, der sich warm oder kalt essen lässt.
Bevor es losgeht: Der Klebreis für den Nachtisch muss mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, am besten schon über Nacht. Außerdem braucht ihr einen Mixer für die Sauce, einen Mörser für Füllung und Currypaste und einen Dämpfkorb. Kokosnusscreme kommt zweimal vor, im Curry und im Nachtisch – kauft also für beide Rezepte ein.
Der Ablauf für Koch 1 und Koch 2
Die drei Rezepte sind jeweils für sich auf zwei Köche aufgeteilt. Hier haben wir sie zu einem Ablauf für den ganzen Abend zusammengeführt: Den Nachtisch bereitet ihr nebenbei vor, während die Vorspeise entsteht. Die genauen Mengen stehen in den Rezepten.
Vorspeise, Nachtisch nebenbei
Koch 1Für die Dim-Sum-Füllung Karotten schälen und klein schneiden, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein schneiden, den Ingwer in dünne Streifen schneiden.
Gleichzeitig
Koch 2Für die Sauce Apfelessig, Wasser und Dörrpflaumen in den Mixer geben und quellen lassen. Solange den eingeweichten Klebreis unter warmem Wasser abspülen und in Wasser unter Rühren aufkochen, bis er fast gar ist.
Übergabe
Koch 1Das Gemüse mit Sonnenblumenkernen, Miso und Kokosblütenzucker im Mörser grob zerstoßen, in eine Schale geben und mit Apfelessig, Hoisin-Sauce und etwas Kokosblütenzucker abschmecken.
Gleichzeitig
Koch 2Kokosblütenzucker und Chiliflocken zu den Pflaumen geben und alles zu einer zähflüssigen Sauce mixen. Übriges Wasser vom Klebreis abgießen.
Übergabe
Koch 1Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten und abkühlen lassen.
Gleichzeitig
Koch 2Die Kokosnusscreme für den Nachtisch mit Zucker und Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Drei Viertel davon über den Reis gießen und bei offenem Deckel einziehen lassen, den Rest für später aufheben.
Übergabe
Koch 1Das abgekühlte Hackfleisch mit Sesamöl und der Gemüsemasse vermischen.
Gleichzeitig
Koch 2Einen tiefen Teller mit etwa 60 Grad warmem Wasser füllen und die Reisblätter mit einer Schere halbieren. Einen Teller zum Anrichten leicht anfeuchten, damit die Dim Sum nicht daran kleben.
Übergabe
Koch 2Ein Reisblatt einige Sekunden ins Wasser legen und vorsichtig herausnehmen.
Direkt danach
Koch 1Einen kleinen Teil der Füllung auf das Blatt setzen.
Direkt danach
Koch 2Das Blatt von den kurzen Seiten her einklappen und zu Dim Sum formen. So geht es Blatt für Blatt weiter.
Übergabe
Koch 2Die Dim Sum im Dämpfkorb über kochendem Wasser dämpfen, bis das Reispapier glasig und die Füllung heiß ist.
Gleichzeitig
Koch 1Die Sauce in Schälchen füllen und etwas Schnittlauch fein schneiden.
Direkt danach
Koch 2Die Dim Sum auf den Teller setzen, mit Schnittlauch und Sesam bestreuen und mit der Sauce servieren.
Jetzt ist Zeit für die Vorspeise. Den Hauptgang kocht ihr, wenn die Teller leer sind.
Hauptgang
Koch 1Die Kaffir-Limettenblätter mit der Currypaste im Mörser zerstoßen und das Huhn würfeln (oder Tofu würfeln, Garnelen pulen). Etwas Öl mit einem Schuss Kokosnusscreme in einer Pfanne erhitzen, die Paste darin anbraten und 1–2 Minuten aufkochen lassen.
Gleichzeitig
Koch 2Den Reis kochen. Währenddessen Bohnen, Möhren und Baby-Mais in Streifen schneiden, die Chili klein würfeln und Korianderblätter abzupfen.
Übergabe
Koch 1Mit Wasser ablöschen, Huhn und die restliche Kokosnusscreme dazugeben und mit Zucker und Fischsauce 1 Minute unter Rühren kochen. Dann das Gemüse von Koch 2 dazugeben und alles 2 Minuten kochen.
Direkt danach
Koch 2Reis und Curry auf Tellern anrichten und mit Chili und Koriander bestreuen.
Nachtisch
Koch 1Die Mango schälen, in Streifen schneiden und auf zwei Tellern anrichten.
Direkt danach
Koch 2Je eine Portion Klebreis dazusetzen und die übrige Kokosnusscreme darübergießen.
Tipp: Zu asiatischen, würzigen Gerichten wie dem Panang-Curry passt ein aromatischer Weißwein wie Riesling oder Gewürztraminer aus dem Elsass – mehr dazu in unserem Ratgeber Welcher Wein zu welchem Essen?
Ein Menü speziell für den Valentinstag findet ihr in unserer Tour d’Amour, weitere Ideen für den Kochabend zu zweit unter Genießen.
Schreibe einen Kommentar