Semmelknödel auf Cranberry-Rieslingkraut sind diese Woche unser Favorit. Oft fällt es uns schwer ein typisch deutsches Gericht zu kochen. Unsere deftige Küche macht es nicht immer leicht, ein attraktives Geschmackserlebnis auch bildlich darzustellen.
Daher möchten wir euch hier eine Variante vorstellen, die beides vereint: Semmelknödel auf Cranberry-Rieslingkraut. Das sind regionale Produkte und typisch deutsche Zutaten – naja, bis auf die Cranberrys. Diese sorgen aber bei dem Sauerkraut für eine herrlich fruchtige Note und sind daher unverzichtbar! Gemeinsam mit karamellisierten Schalotten und frischem Riesling zeigt sich eine ganz neue Seite des traditionellen Gemüses, das wunderbar zu Semmelknödel passt.
Rezept für Semmelknödel auf Cranberry-Rieslingkraut
Zutaten
Für 4 Personen
Für das Cranberry-Rieslingkraut
- 3 Schalotten
- 3 EL Butter
- Brauner Zucker
- 500 g frisches Fass-Sauerkraut
- 150 g getrocknete Cranberrys
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 325 ml Riesling
- 300 ml Gemüsebrühe
Für die Semmelknödel
- 7 Semmeln oder auch Brötchen (altbacken, gewürfelt)
- 3 Schalotten
- 350 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Butter
- 70 g Mehl
- Salz
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab.
Koch 1Für die Semmelknödel Milch und Eier vermischen und die Semmelwürfel darin wenden und einweichen lassen.
Gleichzeitig
Koch 2Für die Semmelknödel 3 Schalotten klein würfeln und in Butter glasig anbraten. Zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben und Petersilie unterrühren.
Übergabe
Koch 1Für das Cranberry-Rieslingkraut 3 Schalotten fein würfeln und mit 2 EL Butter in einer großen Pfanne anbraten. 2 TL Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
Gleichzeitig
Koch 2Aus der Semmelknödel-Mischung Knödel formen.
Übergabe
Koch 1Sauerkraut und Cranberrys hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen. Riesling dazugeben und kurz einkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
Gleichzeitig
Koch 2Die Knödel in Wasser mit ein bisschen Mehl 15 Minuten kochen.
Übergabe
Koch 11 EL Butter unterrühren und das Lorbeerblatt entfernen. Auf je einem Teller anrichten.
Gleichzeitig
Koch 2Die gekochten Knödel ca. 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, dann in Streifen schneiden und von beiden Seiten in Butter anbraten. Auf dem Cranberry-Rieslingkraut anrichten.
Schreibe einen Kommentar