Das italienische Schmorgericht Osso Bucco alla Milanese stammt dem Namen nach aus Mailand. Wir haben Osso Bucco alla Milanese das erste Mal in einer Kochschule ausprobiert und waren begeistert davon, wie einfach und schnell das Gericht geht. Da es auch noch hervorragend schmeckt, eignet sich der Schmorbraten super, wenn ihr das nächste Mal Gäste habt.
Als Beilage könnt ihr Petersilienkartoffeln nehmen oder es auch mal etwas „exotischer“ mit Bulgur anrichten. Das Rezept ist wie immer für die Zubereitung durch zwei Köche konzipiert. Wir wünschen euch und euren Gästen mit dem Osso Bucco alla Milanese einen schönen Abend!
Rezept für Osso Bucco alla Milanese
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 kg Kalbsbeinscheiben
- 2 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Petersilienwurzeln
- 350 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab.
Koch 1Die Beinscheiben nacheinander im Bräter anbraten, je nach Größe des Bräters, damit das Fleisch gleichermaßen angebraten ist. Alle angebratenen Beinscheiben aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Gleichzeitig
Koch 2Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Möhren schälen und fein würfeln. Staudensellerie und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Übergabe
Koch 1Ofen auf 180°C vorheizen.
Gleichzeitig
Koch 2Wenn Koch 1 die Beinscheiben fertig angebraten und aus dem Bräter genommen hat, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Petersilienwurzel im Bräter anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und vermischen. Alles mit Wein ablöschen.
Direkt danach
Koch 1Wenn Koch 2 das Gemüse angebraten und mit Wein abgelöscht hat, das Fleisch wieder zum Gemüse in den Bräter geben und 150 ml Gemüsebrühe dazu gießen.
Übergabe
Koch 1Den Bräter 2 Stunden in den Ofen bei 180°C stellen.
Gleichzeitig
Koch 2Das Fleisch während des Garens im Ofen ab und zu umrühren, evtl. Flüssigkeit nachgießen.
Direkt danach
Koch 1Nachdem das Fleisch gegart ist, den Gemüse-Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 des Gemüse-Suds aus dem Bräter entnehmen und fein pürieren. Das Fleisch nun auf dem Püree mit dem übrigen Sud und eurer Beilage anrichten.
Tipp: Als Beilage zu Osso Bucco könnt ihr gut Kartoffeln oder Bulgur nehmen, die während des Garens des Fleischs zubereitet werden können.
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